巴氏鲜奶和纯奶的区别(巴氏杀菌奶保质期)

核心提示:在市场上的“灭菌奶或超高温奶”常被一些消费者称作普通牛奶,其与巴氏奶在“灭菌条件、营养成分、口感保质期”等4方面都存在很大区别。1.灭菌条

在市场上的“灭菌奶或超高温奶”常被一些消费者称作普通牛奶,其与巴氏奶在“灭菌条件、营养成分、口感保质期”等4方面都存在很大区别。

1.灭菌条件不同 巴士杀菌奶是采用巴士消息法加工生产的一种牛奶。这种消息法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害生物(包括一切致病菌),同时又不损失牛奶中的有效营养成分,是当今全球通用的一种牛奶消毒法。而超高温奶等普通牛奶是在139度到142度时进行杀菌,杀菌温度不同,里面保持的营养成分也不同。

2.营养成分 普通牛奶因为经过超高温杀菌后,免疫蛋白、乳铁蛋白等蛋白营养成分在超高温条件下损失比较大。而牛奶采用短时间巴士杀菌后,会尽可能保留牛奶当时的营养成分,免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来,水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。

3.口感有所区别 超高温情况下,有些牛奶的芳香物质可能也有所损失,所以巴士奶产品的口感要优于超高温牛奶。

4.保质期也有所变化 目前,超市中看到的大多是超高温奶,其优势是保质期长,巴士奶的特性是需要冷藏、新鲜、营养、健康、可直接饮用,产品保质期一般48小时以上。

要说最大的区别,那就是一个高温灭菌,一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长,容易保存,灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存,保质期很短。价格上,巴氏奶稍贵。

巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为,巴氏奶比较新鲜,相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高,远远高于国际标准的72-75℃,几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明,巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理,在营养方面,巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。

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