红糖发糕发的很好蒸出来就塌了,蒸红糖发糕太粘

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最近孩子想吃蒸的蛋糕,想来想去还是做发糕比较简单,一款中式的蛋糕,主要是简单,不容易失败!

很多人制作时会出现发糕太黏,不蓬松,还会塌陷,没有气孔,今天分享一下我制作的心得,希望能帮到你!

三个小技巧:

⑴:和面糊

其实和面看似简单,加入水和搅拌均匀就行了,其实不对,和面时注意先把鸡蛋打碎,鸡蛋不容易搅拌均匀,特别是加入水以后,所以制作时先把鸡蛋打碎在放水!

具体方法:鸡蛋打入碗内,用筷子搅拌均匀后,加入水会在搅拌均匀,接着慢慢放入面粉,多次加入,搅拌面粉一定朝一个方向搅拌,这样做出来效果会有气泡状,也就蓬松!

⑵:醒面

我们制作发糕时要醒两次面,如果只醒一次,是做不出效果的,醒面一定温度合适时间才会缩短!

具体方法:第一次醒面要一个小时,这个比较关键,醒面一定温度在18度至30度之间1个小时,温度低需要延长时间,二次醒发比较简单些,一般15分钟左右就可以,要看表面发起才行!

⑶:蒸的火候

很多人在制作发糕时不起,发粘,主要原因是:火太小,要么时间太短,可能就会蒸不熟造成的,所以火的大小很关键!

具体方法:开锅后需要大火蒸,约30分钟左右,火大才能使面糊内部有气泡,火小气泡起不来,所以制作出来自然口感黏,时间短就会不熟!

以上是制作时注意的地方,只要掌握好蒸发糕就变得很简单,想失败都难!

下面分享一下我制作的过程,更多小细节,我会一一讲解!

【准备食材】:

温水400克,红糖100克,5克酵母粉,5克泡打粉,两个鸡蛋,红枣5粒切丝

【工具】:

打蛋器1个,小碗4个,刷子1把,蒸锅

制作方法:

㈠:把鸡蛋单独打碎,搅拌均匀,把酵母粉5克,泡打粉5克,红糖100克,温水100克,放到一起,搅拌均匀后放入蛋液,静置5分钟!(注意:静置的作用是让酵母粉溶解,酵母融水性比较差!)

㈡:把400克面粉称好,分三次加入水里,用打蛋器持续顺时针搅拌,每次搅拌不能有干面粉为止,所以面粉放入!

持续搅拌一直到看不到干面粉为止,成面糊状即可!(注意:面粉不搅拌均匀蒸出来会有疙瘩!)

㈢:把搅拌均匀的面糊用保鲜膜封上,醒发1个小时,最好温度在18至30度左右,1个小时足够醒发!(注意:温度低醒发时间延长才行,醒发到里面起泡状态!)

醒发好后用搅拌器顺时针搅拌进行消泡,大概十几秒就可以了,消泡后把小碗内刷油,把面糊倒入碗内,加入红枣丝,醒发15分钟左右!(注意:一定要刷油,这样才不会粘底!)

㈣上:蒸笼加入适量水,封上保鲜膜,上蒸笼蒸30分钟,切块需要大火蒸!(注意:保鲜膜需要留些空间,发糕蒸熟会蓬大,防止保鲜膜太紧变形!)

如图所示:成品图

制作小贴士:

⑴:鸡蛋单独打碎后才能放入水里,放水不容易搅拌均匀!

⑵:酵母粉需要静置一会才能彻底溶解,蒸出来效果才好!

⑶:醒发注意达到胀起才行,没有发起需要延长醒发时间!

⑷:一定要消泡后才能制作,消泡顺时针搅拌才行!

⑸:蒸的时间必须要火大,时间足才能达到蓬松,不塌陷!

结语:制作时注意和面要彻底没有干的面粉,醒发时间足,达到起泡效果,醒发后需要消泡,碗里需要刷油,保鲜膜不能封太紧,蒸的时间足,火大就能制作出蓬松,不塌陷,漂亮的红糖发糕!

我是千味山美食,用玩的心态做美食,调料不是最重要的,用简单的方法做不一样的美食,每周二四六晚上19点直播,各类美食教程,喜欢你就来!

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红糖发糕发的很好蒸出来就塌了,蒸红糖发糕太粘

怎么让蒸出来的发糕不塌下去?

好吃的发糕应该是非常暄软的,有完美的气孔组织,口感甜而不腻,轻轻按压会立即回弹。以我个人经验看来,我觉得导致发糕塌陷有一下几点;

一,可能面和的太稀了,发糕的面和水的比例约为一比一,和好的面应该是浓稠的糊状。

二,可能发酵过头了,发酵过头的面糊中气孔较大。上锅蒸之前一定将面糊搅拌一下,排除空气。

三,蒸的时间不够或者蒸馏水滴在表面,这些都会引起发稿塌陷。发糕都是整盘的蒸,所以时间要比馒头包子蒸的时间长一些。

四:关火后立即出锅,和包子馒头一样,没有焖几分钟也会引起塌陷。

注意以上这几点,蒸出来的发糕就不会塌陷了。再来分享一下红糖发糕的具体做法;

食材:面粉300克、酵母4克、红糖80克、温水230克、鸡蛋两颗、红枣适量

步骤一:将红糖倒入温水中搅拌至融化,然后再倒入酵母,静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二:将面粉倒入面盆中,打入两颗鸡蛋,先把鸡蛋打散,在倒入红糖酵母水,用筷子或打蛋器朝着一个方向搅拌。

步骤三:一直搅拌成无颗粒的浓稠糊状,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤四:发酵好的面糊体积增大,表面有很多气孔,用筷子搅拌至气孔消失。模具或者不锈钢浅盘刷油,然后将面糊倒入,震一震。

步骤五:将模具放入蒸锅中,盖上盖子进行二次发好。红枣洗净,切开去核,等面糊再次发酵起来以后,摆入红枣。

步骤六:冷水上锅,蒸二十分钟至三十分钟左右,关火后焖五分钟在出锅即可。

美食总能带给我们无尽的喜悦,没有什么是一顿美食解决不了问题,如果不行,那就再来一顿呗,,你觉得呢?

红糖发糕发的很好蒸出来就塌了,蒸红糖发糕太粘

为什么做出来的发糕不松软不香 做发糕的技巧和窍门

我们都知道,发糕是比较受欢迎的一种美食小吃,它的味道香甜可口,吃起来软软糯糯的,深受小孩子和老人的喜欢,很多人都会经常吃发糕。发糕的做法是有一定讲究的,那么发糕怎么做比较好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

怎样才能蒸好发糕

传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻,其口感糯而不粘,口感细腻,非常的好吃。现代发糕经一些变化,更加的简单易上手,味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗,不够细腻,不香。这是怎么引起的呢?

1、我们需要考虑面糊发酵的情况

发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好,时间过长成品口感发酸,不香软。

2、蒸好后一定要再焖一会儿

如果没有这个步骤,发糕会因受冷导致它回缩,最后导致成品形状塌陷,不美观。

蒸发糕的技巧

1、制作的时候,发酵时间和发酵程度最为关键,发酵至两倍大小就可以了,发酵过头的话,做出来的发糕会有塌陷。

2、蒸的时候模具中要刷一层油,这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了,不会粘在一起,拿的时候也比较容易。

3、面粉使用普通的中筋面粉即可,可以掺杂一些玉米面或者小米面,做出来香气会更加浓郁。

4、糖的用量可以减少,鸡蛋也可以不要,牛奶也可以直接换成水。

5、面糊稠一点为好,发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话,蒸出来不好成型,会成一滩。

6、用电饭锅制作比较简单,和面、发酵都用电饭锅完成,发酵好的面直接在电饭锅内胆中,点开蛋糕选项即可。

7、搅拌的时候要用心,直至没有干粉和颗粒状为止。

8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下,排除比较大的气泡,这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。

9、发糕蒸好之后,不要急于开盖,先关火,等温度降下来再开盖,避免发糕遇冷塌陷、回缩。

10、红枣可以不加,也可以换成枸杞、葡萄干等,想要好看的话,可以摆出好看的造型。

发糕的家常做法

1、首先将准备好的红枣洗净,去核切成大小合适的小块备用。(喜欢整块红枣的也可以去核放整块,根据自己喜欢加上一些芝麻也可以)

2、然后把红糖用适量的开水化开,等自然冷却成温红糖水后,再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。

3、接着把低筋面粉加入糯米粉,混合均匀后,倒入红糖水,搅拌至无明显颗粒后,放置让它自然发酵,发酵好后放入红枣碎。

4、最后起锅烧水,水开后放入锅中,大火蒸20分钟左右,再焖上一会儿取出即可。

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