对于餐饮行业而言，时间就是金钱，品质就是灵魂，效率就是生命，效率是决定餐厅生存、盈利的重中之重。如何通过精细化地管理，提升坪效，人效、时效，是我们今天要思考的问题。
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一、坪效
1.坪效的含义：坪效，就是每平方米的效益，即每平方米面积可以产出多少营业额，也指最小的面积实现最大的营业收入，这是所有的连锁业态的追求的目标。
2.计算公式：销售额/门店营业面积
3.怎么提高坪效：
①优化动线 分店内和店外两部分。先说门店外部，以过往人群视觉走向及消费习惯为依据，将门店位置选定在人流下班聚集的一侧。如果是档口店，要先设点餐口再设出餐口，给人以十分舒适的消费感觉。
②工作前置 能提前准备、不影响餐品效果的工作，这样，不会出现非就餐时间，员工无所事事，就餐时间，又极度缺乏人手的工作不均匀现象出现。增加客源。有堂食生意的，可以通过三方面来增加客源，一是开通线上外卖，通过线上点单，来提高销量；二是通过打造私域流量池，比如引导到店顾客加群，以及通过优惠卡等形式，将外卖点单顾客引流至群内，通过群运作，提高到店率等。
③借由私域流量的力量，以及日常的广播、展架等宣传形式，提高外带数量。提高客单价。在总体消费人群数量固定的情况下，提高客均成交价格，也是提高坪效的一个很好的方式。比如主食 小吃的类型。
二、人效
1.人效的含义：人效就是人均产出，人效反映了一个餐饮店的劳动效率和人力成本
2.计算公式：营业额/员工数
3.怎么提高人效：
①优化排班 我们将兼职我们需要将兼职和全职合理并用，根据店内高峰和低谷的营业额，进行精细化分工，让合适的人在对的时间做合适的事情，提高工作效率，提升人效。
②优化工作流程 通过把店铺的生产流程、服务流程等标准化、简单化、系统化，以此提升员工的工作效率，更少的人可以在同样的时间做完做好这些事。
③薪酬制度奖励 建立薪酬绩效，增加员工收入预期；员工关怀上，吃住合理，聚餐活动也不能少；对老员工来讲，更需要工作中的成就感和能力地位的提升，所以晋升激励也需设置。
三、时效
1.时效的含义：时效就是单位时间产出的效益。在餐饮经营中，时效比较容易理解，就是能够售卖商品的有效时间段。
2.怎么提高时效：提高翻台率 在开店地段上下功夫，选择多种地段相结合的来开业，比如商场和写字楼相结合，商场和社区相结合等等。寻找自带流量的地段开业，比如交通枢纽、学校等等。
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大家有没有发现有些店天天门庭若市，但月底一算盈利发现并不赚钱，其实这里有多个维度问题，提高效率，是一个必然趋势，提高效率就是就是为了降本增效，所以我们要充分了解店内效率，做到有的放矢。
如何提升店面经营的坪效、人效？
坪效是指每坪贡献的销售额，1坪 = 3.3057平方米 ，其实也就是指卖场中单位面积所创造的效益（一般是指销售），所以我们现在常常用每平米销售额来替代，这样在统计分析时也更方便、更符合我们的习惯。由于坪效可以用每平米的销售额来代替，而每平米的销售额也就意味着卖场内经营区域的平均单位贡献度，这对于零售企业的门店来说是一个非常关键的指标，虽然门店的最核心指标当然是利润，但能够代表门店竞争力的指标却不是利润额的高低，而应该是一个强度指标，那就是坪效和人效，也就是每平米的贡献与人均贡献，这是一个可以在各门店之间相互比较的指标，是能够更全面地体现门店的基本竞争力的关键指标。
一是不断改进门店的布局设计的水平
我们很难找到一种一成不变的、放之四海而皆准的布局设计方案，我认为布局设计一定要跟当地的市场环境相匹配，只要合适的就是好的布局设计。但由于现在消费者的需求的变化很快，往往一家门店的布局设计在两年内就会变得比较陈旧，所以，必须随市场环境的变化而变，才可能找寻到本门店的合适的布局方案。
二是不断优化门店的动线设计
门店的动线设计的最佳方案应该是既要能够让顾客关注到门店的每一个角落，又不要让顾客有“被动线”的感觉，所以，现在普遍的动线设计的趋势已不再是原先的直来直去即T型、H型、矩形，而是一些弧线状，如U型、S型等，这样可以有效地增加门店的动线，但同时又要增加一些便捷通道，这样的话，顾客与每个商品的接触机会就会增加，而那些有急事不愿走长通道的顾客则可以通过便捷通道来缩短他们的购物路线，这样的话，动线设计就比较人性化，也容易得到顾客的认可，门店的坪效也就有望得到进一步提升了。
三是不断优化门店的品类布局设计
门店的品类布局也是需要不断优化的，因为顾客在各品类中的消费比重是会随着季节、随节日、随气候变化、随着消费时尚的变迁而变化的，门店的各品类布局只有有效地迎合这种变化，才可能将自己品类空间的利用最大化，也才可能把每个品类的坪效提高到一个理想的状态，所以不断优化门店的品类布局设计是非常重要的。
四是提高对坪效的关注度
很多门店只是一味地关注整个门店的销售额和利润，这样抓工作是缺少抓手的，只有当门店静下心来去关注每个区域、每个品类的坪效的变化，去思考如何增加每个区块、每个品类的坪效，从优化这些区块及品类的坪效入手，门店的总体销售才有望真正找到提升的落脚点。
五是要分析顾客的购物行为轨迹
现在国外对于门店布局设计及动线设计的研究已经相当先进和精确化了，其中的一个重要的方向就是利用现代科技手段去跟踪顾客在卖场内的行走、注目、选品的轨迹，然后通过这些来揭示哪些布局和动线设计比较合理，容易抓住顾客的眼球，哪些还有较大的改进提升空间，这样坚持下去，布局和动线设计的有效性便可以大大地提升。
六是经常变换门店的布局分布
门店的布局和动线其实就像是一个人的衣服一样，常穿一件衣服总是会让人审美疲劳的，即便你是超级美女恐怕也不济，在顾客的购物体验中，需要有不断的新鲜的刺激，门店才会让人有常换常新的感觉，顾客才会对这样的门店着迷，每隔一段时间一定要去看看，不看就舍不得。此外，即便是超市，一年当中，其消费的重点也是在不断变换的，所以门店应该借着这种季节、节日、消费潮流等的变化来大改或小改微改自己的布局分布，吸引顾客不断地重复地光临。
七是关注贡献坪效的关键点
坪效永远是不可能所有的区块和品类趋于一致的，他们总是会伴随季节、节日、气候、时尚的变化而变化的，那么此时根据20/80法则，关注那些重点品类、重点区块的坪效也就变得非常关键了。
八是注意影响坪效的因素之间的关联作用
简单地扩大那些坪效高的品类的面积、压缩坪效低的品类的面积，是不够的，因为品类之间是有关联的，倘若我们把藤的部分因为产瓜率不高而将其舍弃，而仅仅留下瓜的部分，最后我们会发现我们一旦离开藤，我们也就得不到瓜，所以顺藤摸瓜非常重要，这藤便是各品类之间的关联，因此当我们在淘汰那些销售力弱的品类时，还得关注其吸客能力的大小、其与其他品类的关联度等，只有把那些不产瓜的藤去掉、而把那些产瓜的藤保留下来，我们的坪效才有望明显提升。
九是消费者需求是影响坪效的最根本性的因素
坪效的最终决定因素还是消费者，是消费者的需求，所以在提升坪效的研究中，最最关键的还是要加强对于消费者需求特征及变化的研究，只有建立于此之上的门店布局设计、动线设计、品类结构调整等才能真正发挥效力，所以，多采用一些直观的、数据挖掘的或者现代电子设备跟踪的研究方法来洞悉消费者行为及需求的变化才是我们提升坪效的最根本的手段和基点。
如何提高企业的时效、人效？
1、拉大工资差距，制订员工服务合理标准，服务品质增加10%，工资增加100%。2、推销产品核心价值，按客户需要改进。
3、瞎猫碰见死耗子，白检的便宜当然不检白不检。