由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵， 具有很高的经济价值，补气血，能使常吃的人更健康，这种鱼清蒸最适合，再加上太太乐原味鲜酱油更加美味，鲜美

By 囍之食

1、将石斑去除鱼鳞，肚子剪开，去除杂质，冲洗干净，放入盘内，姜切片，葱切成丝，红椒切成丝，放入碗内加入适量清水浸泡十分鐘左右，使葱丝能卷起來备用

2、将蒸锅放入适量清水烧开，石斑鱼身上放几片姜去腥味，蒸6分鐘关火，再焖3分钟，这样鱼肉更嫩滑，更鲜美

3、将蒸好鱼，取出，倒掉多余水份

4、去除姜片，放入太太乐原味鲜酱油

5、放入葱红椒丝，食用油用锅烧热，淋上鱼身上

6、大功告成，好鲜美

7、石斑鱼太鲜滑，好吃到爆，全家抢着吃

这道蒸鱼这样做是经过，几十道蒸鱼经验得到最好吃，鱼肉最鲜滑，

1.温中补气

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

2.益智

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

3.保健

鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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燕尾斑怎样清蒸？

清蒸花斑鱼和清蒸桂鱼哪个更加好吃？

首先来看这第一道菜《清蒸鳜鱼》,

清蒸鳜鱼是浙江省地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋季级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。

鲫鱼普通称做"花鲫鱼"，即鱼贩和厨人讹称的"桂鱼"。鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。

张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："万点桃花半尺鱼"，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是北京最常用的鱼。

鲫鱼肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快，品质优良。肉嫩无小刺，是分布很广的淡水鱼，食欲极强，主要以其他小鱼为食料。垂钓鳜鱼一般选择在有树桩、木排或大乱石堆的区域。期间有小鱼穿游其间，成为钓鳜鱼的天然鱼场。可选用常见的沙里爬，活泥鳅等小活鱼作为鱼饵。垂钓时，可选用鱼钩钩在鱼背处，保持鱼的活性，可以在水中自由活动。鳜鱼捕食凶猛，上钩时浮漂反应剧烈，一般不会脱钩，但要注意它的背鳍，和胸鳍，要是被刺伤是极难受的。

鲫鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。

常栖息于静水或缓水域底层，冬季在水深处越冬，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间。

雨后常在急流处产卵，喜群集，鳜鱼还有成对活动的习性。在一条鳜鱼后面往往还有一条紧随其后。

鲫鱼的营养价值十分丰富：

1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的功效。在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特别适宜气血虚弱的“准妈妈”食用。

3、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

4、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

鳜鱼适用人群

适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

注意事项

吃鱼前后忌喝茶。

《清蒸鳜鱼》营养不仅营养丰富，做法也简单易学。非常适合作为一道家常菜出现在餐桌上。首先这道菜要选的材料以及步骤是：

清蒸鳜鱼

[原料]

鳜鱼1条(去鳞宰洗干净),熟火腿肉25克，泡发干香菇25克，香菜2棵。

[调料]

精盐10克,味精5克，胡椒粉少许,麻油5克,绍酒15克,湿淀粉15克,高场200克，感段10克，姜片5块,熟猪出10克。

[做法]

1.将鱼用洁布吸干鱼身内外水分,用精盐在鱼里外擦遍，将火雕和香菇各切8片。

2.把葱段横放在长形碟上(两根葱务距约10厘米)，鱼放在上面，再依状将青菇、火腿，姜互相间隔排在鱼上面，力求整齐美观。然后，用油淋在鱼身上，人蒸笼用旺火燕约15分钟至计清即热。取出馆去原汁，去掉葱条,把鱼盛另一碟中。

3.用中火烧热炒钢，下油烧至六成热，淋在鱼上面。将炒锅放回炉上，烹绍酒，加上汤味精、胡椒粉、精盐用提淀粉调稀勾灰，最后加麻油和猪油推匀，淋在鱼上。上桌前把香菜放在鱼的尾部即成。

到这里我们这第一道菜《清蒸鳜鱼》就算完成了。是不是非常简单呢，想必聪明的你肯定学会了吧。接下来介绍我们的第二道菜《清蒸石斑鱼》。这道《清蒸石斑鱼》不仅好吃，而且学起来也非常容易。

首先这道《清蒸石斑鱼》选用的材料和步骤是：

清蒸石斑鱼

原料]

石斑鱼600克，香菜2棵,樱桃1个。

I调料]

葱4栎,姜2片，精盐5克,油800克,酱油15克,酱油15克,油70克。

I做法]

1.将鱼去鳞，去内脏,洗净,用盐擦抹鱼身。

2.将葱去皮去头、尾洗净，切5厘米长的细丝。

3。将葱丝铺盘中，摆上鱼、姜片、淋人调料用大火蒸15分钟,取出，倒去汤计，去姜片，淋人加热的调料。用香菜装饰在鱼尾,樱桃放在眼上即可。

现在我们这道《清蒸石斑鱼》也完成了，想必手机前的你已经蠢蠢欲动了吧？不过大家在做菜之前一定要仔细观看我们的菜谱，以免在做的过程中遗漏步骤，只要多多练习几遍，相信你一定能够做出美味好吃的《清蒸石斑鱼》和《清蒸鳜鱼》的。